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蔬菜采收以后，從產(chǎn)地到消費者手中，有時(shí)要經(jīng)過(guò)一個(gè)較長(cháng)的流通環(huán)節。在此期間，要保持蔬菜的品質(zhì)，真空包裝機包裝和運輸起著(zhù)非常重要的作用。
蔬菜采用適宜的真空包裝機包裝.可以使其在 采后處理、運精、貯藏和銷(xiāo)售過(guò)程中便于裝卸周轉，減少機 械傷，減少水分蒸發(fā)，保持蔬菜的新鮮狀態(tài)，方便批發(fā)、零 售，提高商品價(jià)值。在蔬菜的真空包裝機包裝和運輸方面，我國和一些 發(fā)達國家還有一定差距，由于真空包裝機包裝和運輸不善，往往會(huì )造成 較大的損失。所以，研究蔬菜的真空包裝機包裝和運輸，在發(fā)展蔬菜生 產(chǎn)，滿(mǎn)足人民對蔬菜消費的需要等方面具有重要意義。
蔬菜的性質(zhì) 蔬菜含水量較高，采收以后仍然是有生命的生物有機 體。對周?chē)h(huán)境因素(溫度、濕度、氣體成分、光線(xiàn)和微生 物等)的變化很敏感。要搞好蔬菜的真空包裝機包裝和運輸，必須了解 其本身的生物學(xué)特性。 蔬萊采收后，其生命活動(dòng)主要是靠分解體內營(yíng)養來(lái)維 持，并要吸收氧氣，放出二氧化碳等氣體。不同的蔬菜對低 氧、高二氧化碳的耐受能力不同，真空包裝機包裝運輸環(huán)境中氧氣含R 過(guò)低或二氧化碳含量過(guò)高，就會(huì )發(fā)生氣體傷害，所以蔬菜真空包裝機包裝不同于沒(méi)有生命活性的加工食品真空包裝機包裝。 蔬菜含水量達65%--96%，極易失水，只要降低5%的 含水量，就會(huì )失去光澤，出現皺褶，質(zhì)量變次，商品價(jià)值降 低。 蔬菜富含微生物生長(cháng)所需要的各種營(yíng)養物質(zhì)，很容易受 到微生物侵染而發(fā)生腐爛變質(zhì)。在蔬菜受到機械傷時(shí)，表現 得更加明顯突出。 蔬菜組織疏松、柔軟，不耐碰撞和擠壓。
由蔬菜的性質(zhì)可知，要保持蔬菜的品質(zhì)，維持其新鮮狀 態(tài)，在貯藏、真空包裝機包裝和運輸過(guò)程中必須保持蔬菜正常的新陳代 謝過(guò)程，防止發(fā)生有害的代謝變化，維持蔬菜緩慢、正常的 生命活動(dòng)。